Ingrediënten:

• 500 g kabeljauwfilet
• 250 g champignons
• 1 l visbouillon
• 200 g gepelde grijze garnalen
• 75 g boter
• 75 g bloem
• ½ citroen
• peper en zout
• cayennepeper
• bladerdeegbakjes
• waterkers
• aardappelpuree

Bereiding:

• Snijd de champignons in vieren en maak de aardappelpuree klaar.
• Pocheer de visfilets in de bouillon, haal ze eruit, laat goed uitlekken en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg het citroensap bij de bouillon en pocheer de champignons erin.
• Maak apart de bechamelsaus met boter, bloem en bouillon.
• Kruid de saus met peper, zout en een tikje cayennepeper.
• Schep de champignons door de saus en voeg er dan voorzichtig de vis aan toe.
• Vul de vooraf opgewarmde bladerdeegbakjes met dit mengsel, versier met grijze garnalen en serveer met de aardappelpuree en waterkers.

Tip:

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 560 g koolvis of kabeljauw
• 500 g prei
• 800 g aardappelen
• 2 knoflookteentjes
• 2 koffielepels visfumet
• 1 laurierblad
• 1 koffielepel paprikapoeder
• peper en zout

Bereiding:

• Snij de vis in grote stukken.
• Maak de prei schoon en snij in schijfjes.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
• Pel de knoflook.
• Doe de vis, de aardappelen, de prei, de knoflook en het water in een kookpan.
• Strooi er de visfumet over.
• Voeg een laurierblad, 1 koffielepel paprikapoeder, peper en zout toe.
• Kook gedurende 40 minuten op een matig vuurtje.

Tip:

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 12 tongrolletjes
• 1 bakje champignons
• 1 glas droge witte wijn
• 50 cl room
• 100 g gepelde garnalen
• boter
• peper en zout

Bereiding:

• Kook de tongrolletjes in gezouten water.
• Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in boter.
• Blus met de witte wijn, laat voor de helft inkoken en voeg de room en de garnalen toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of puree.

Tip:

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 grote roze pompelmoezen
• 60 g rozijnen
• 50 g walnoten
• 1 eetlepel rietsuiker
• ½ glaasje rum
• 2 eiwitten
• poeder- en kristalsuiker
• zout

Bereiding:

• Laat de rozijnen even weken in warm water en knijp ze vervolgens uit.
• Halveer de pompelmoezen met een scherp mes, eventueel in zigzag-motief, en haal het vruchtvlees eruit.
• Haal zoveel mogelijk vliesjes weg.
• Giet het vruchtvlees in een kom, voeg er de rozijnen bij, de rietsuiker, de gehakte noten en de rum.
• Meng grondig.
• Vul de vier halve pompelmoezen met dit mengsel.
• Weeg de eiwitten en weeg vervolgens dezelfde hoeveelheid kristalsuiker en poedersuiker af.
• Klop de eiwitten half op met wat zout en de helft van de suiker.
• Blijf kloppen en giet er beetje bij beetje de rest van de suiker bij tot de eiwitten stevig zijn.
• Schep deze meringue in een spuitzak en spuit het mengsel decoratief over de gevulde pompelmoezen of schep het er zo op met een lepel.
• Zet de vruchten 3 à 4 minuten onder de grill tot de meringue lichtjes gekleurd is. Serveer koud.

Tip:

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 g kastanjes
• 1 koffielepel olie
• 200 g witte kool
• rauwe rode bie
• 1 potje yoghurt
• 1 koffielepel citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• zout en peper

Bereiding:

• Hak de kool in fijne reepjes.
• Meng het citroensap met de yoghurt en de gehakte munt.
• Kruid met zout en peper.
• Meng de saus onder de reepjes kool en verdeel op een dienschotel.
• Bak de kastanjes gedurende 2 minuten aan in de verhitte olie.
• Leg ze bovenop de kool.
• Snijd de rode biet in fijne reepjes en versier de salade ermee.

Tip:

Recept voor 4 personen.